厨房刀具是我们厨房用品中不可或缺的一部分，除了传统的中式菜刀，中国人使用得比较多的就是日式菜刀了，还有就是德系菜刀。假如说你家中使用的是日式菜刀，那么你缺少的是哪种刀呢?耐夫刀具就给大家介绍几种常见的日式刀具刀型。

日本厨刀分为"和包丁"、"洋包丁"以及"中华包丁"，和包丁即日本传统厨刀，它们大部分是单面开刃，刀片非常薄而锋利，更擅长精细切割(但值得注意的是大部分单面开刃的刀都不适合左撇子)。

出刃(Deba)：出刃是日本厨房里最为普遍的一把厨刀，它的刀身宽厚且尖锐，是处理鱼的主力刀具，能砍断鱼头、鱼骨，也能屠宰家禽(但是不建议用于猪骨牛骨等大骨头);同时处理起蔬菜瓜果也毫无压力。它有双面开刃和单面开刃，单面开刃的牛刀一般在日本厨房比较常见。

柳刃(Yanagiba)：柳刃又叫生鱼片刀，顾名思义主要用于制作生鱼片。刀身狭长如柳叶，长度可达24-36cm。这种细长的刀是日本厨师的必备工具，它锋利无比，轻轻一划，只用刀的重量就能形成干净利落的剖面，切面光滑、不损伤细胞组织。用此刀料理的刺身切片，看起来会更加晶莹剔透、口感也更加美味。为了保持刀刃锋利，专业的日本料理师傅每天还要亲手磨刀。除了生鱼片之外，它还是处理牛肉、蔬菜、寿司等的理想刀具。

薄刃(usuba)：刀如其名，刀身薄且锋利，刀刃平直没有弧度，主要用于切蔬菜、削皮等。分为关西的镰形和关东的江户形，区别仅在外形，关东薄刃刀身为矩形，关西薄刃的区别在于有一个羊角一样的刀尖。单面开刃的薄刃优势在于超薄切割下刀更均匀，以及减少食物附着，比如专业的厨师可以用薄刃把萝卜削成纸一样薄：

寿司切(Sushikiri)：传统上用来切寿司卷和压寿司，而不会破坏形状。弯曲的边缘使它比直边具有更长的刀刃，一次性可以切更多寿司卷，也利于上下来回切割。这种寿司刀在京都和大阪地区很流行，东京地区则使用柳刃来替代它。

切付包丁(Kiritsuke)：切付包丁是一种为切鱼片和蔬菜设计的刀具，它的刀片长而窄，长度在25-30cm之间，高度在3.8-5cm之间，刀刃曲线平直，尖端是一个斜面，外观有点像日本的武士刀。传统的切付包丁是单面开刃的，也有专为西方厨房设计的双面开刃。

在日本厨房里，标准的刀具包括柳刃、出刃、和薄刃，它们是制作Washoku(日本料理)必不可少的。

洋包丁的出现则是日本在二战后采用了法国和德国的刀具理念，并将它们融入到传统厨刀的制作中以适应日本的切割文化，洋包丁一般为双面开刃，相比单面开刃更易于操作，比较经典的有三德刀、牛刀和菜切。

三德刀(Santoku)：三德刀是一种通用厨刀，外观与西方主厨刀相似，但它刀片更短、更薄、更灵活，对食材的适应性非常强，可以切片、切丁、剁碎，广泛用于蔬菜、瓜果、肉类、鱼类、贝类的处理。外观上，三德刀的刀身在12-18cm之间，它有一个较为平直的刀刃曲线和一个约60°的像羊角一样的尖端。

牛刀(Gyuto)：牛刀相当于日本风格的"西方主厨刀"，和三德刀一样，也是日本厨房里少有的几把通用厨刀之一。但牛刀的刀片更长、更薄，刀尖更尖，擅长对肉类的精细切割，处理起大块头的肉类更得心应手。

菜切(Nakiri)：菜切和薄刃经常被拿到一起说，它们的区别主要在于开刃方式不同，薄刃是单面开刃，菜切则是双面开刃。双面开刃的优势是易于操作(且大部分单面开刃的厨刀都不适合左撇子)。所以薄刃是专业厨师的首选，而菜切常用于家庭厨房。两种刀都擅长做精细的超薄切割，不过由于刀片太薄很脆弱，所以不要碰骨头等硬的东西。

除了上面这三种洋包丁，面包刀、削皮刀、剔骨刀等等也非常受欢迎。它们都非常锋利，尤其是面包刀，锯齿状的刀刃能很好地切割面包和蛋糕等绵软的糕点，轻轻一拉，一刀成型，没有多余的碎渣。

中华包丁(Chukabocho)

不用多说，就是日本人借鉴中式菜刀设计的厨刀，用途多多。

以上就是比较常见的日式厨刀，对日本厨师来说，只要有出刃、柳刃和薄刃这把刀，外加一把牛刀，基本上就可以得心应手了。对于大多数中国家庭而言，如果你是普通家用且想尝试下日式厨刀，用途更广泛的牛刀和三德刀当然是最为合适的选择!以上就是耐夫刀具给大家分享的日式刀具的几种常见类型，看完之后，你知道自己还缺哪种刀型了吗?